Choux тестени изделия - най-добрите рецепти. Как правилно и вкусно приготвени сладкиши със сладкиш.

Choux тестени изделия - общи принципи и методи за готвене

Глаголи, топки, пръстени, подкови, пръчици - формата на сладкиш със сладкиш може да бъде най-разнообразна. В крайна сметка тестото е доста гъсто и със сладкарска торбичка или спринцовка може да се извади по най-причудливия начин. Тортата представлява куха купа, пълна с вкусен пълнеж - крем крем, масло, извара, с кондензирано мляко, от бити протеини, дори сладолед.

Между другото, тортите не винаги имат сладък пълнеж. Ако те се сервират като предястие, тогава го напълнете със солена сирене маса, пастет, хайвер с масло, салати. Сладкишите Choux се предлагат в много малки размери - не повече от два или четири сантиметра в диаметър, те се наричат ​​профитероли. Обикновено са украсени с празнични маси за банкети, бюфети. Тортите, с малко по-голяма печалба по размер, се наричат ​​еклери. Обикновено те имат формата на пръчки. Кръглите торти се наричат ​​„шу“, въпреки че в ежедневието думата „еклер“ се е залепила толкова много, че наричат ​​всякакви сладкиши с крем. Сладките кремове са намазани с шоколадова глазура, фиде, поръсени с пудра захар, смлени ядки.

Choux сладкиши - приготвяне на храна

Тортите са доста лесно да си направите сами. По някаква причина някои се страхуват да се забъркат с тестото, като смятат, че това е труден процес. И няма нищо сложно. Първо брашното трябва да се вари във вряща вода със сол и разтопена мазнина - маргарин или масло, а когато масата се охлади леко, добавете яйцата. Следователно тестото се нарича крем, защото Вари се във вряща вода.

При внимателно разбъркване масата трябва да се държи на слаб огън минута-две и половина, след това съдовете се изваждат от печката и продължават да се месят. В началото тестото не изглежда много привлекателно. Веднага щом масата стане еластична, лъскава, хомогенна, месенето се спира.

Оставете леко да се охлади и започнете да инжектирате яйца едно по едно. Първоначално масата ще бъде лоша за свързване - яйцата отделно, тестото отделно. Но при непрекъснато бъркане яйцето се абсорбира напълно. След като се абсорбира и масата стане хомогенна, въведете следващото яйце и т.н. Принципът е този - следващото яйце се задвижва, когато предишното се усвои. Choux тесто е готово.

Ако е прекалено гъста, можете да чукнете друго яйце, но ако е течно, това не може да се коригира, следователно, когато поставяте яйца, трябва да наблюдавате консистенцията на тестото, за да спрете навреме, дори ако не всички яйца са въведени с помощта на рецепта. Сега остава да се сложи върху лист за печене и да се пече. При печене продуктът се увеличава два до три пъти, следователно, поставяйки питките върху лист за печене, между тях е необходимо да оставите разстояние от около четири до пет сантиметра. Тавата за печене с питки трябва да се поставя само в добре загрята фурна. Продуктите са готови, когато се увеличат по размер и станат тъмно пепеляв цвят.

Choux сладкиши - най-добрите рецепти

Рецепта 1: Варени питки със сгъстен млечен крем

Сладкишите Choux са вкусни сами по себе си, а пълненето на кондензирано мляко, любимо лакомство от детството, прави вкуса им божествен. Те имат само един недостатък - те са много питателни. Ето защо тези, които спазват диетата, трябва да бъдат внимателни: след като изядете една торта, ще бъде невъзможно да спрете.

съставки: тесто - чаша вода и брашно, 100 г маргарин, ½ ч.л. хижи. сол, 4 яйца. Крем - консерва от кондензирано мляко (400гр), пакетче масло (200гр).

Метод на готвене

Налейте вода в казан, добавете сол и нарязан маргарин. При висока топлина довеждайте до кипене. Докато сместа заври, намалете огъня до минимум и добавете брашно. Варете при непрекъснато разбъркване за около две минути. Извадете казана от котлона и разтрийте масата, докато стане еластична. Покрийте и оставете тестото да се охлади (около десет до дванадесет минути), така че яйцата да не се съсирват.

Поставете всички яйца едно по едно в още топлото тесто, като внимателно разтривате масата. Поставете продуктите върху лист хартия за печене, намажете я с мазнина и печете 15-20 минути на 220 ° C, докато втасат, след това намалете температурата до 180 ° C и печете още десет минути. Оставете да изстине и нарязайте върха, за да запълните пълнежа.

Сгответе крем: омекотете маслото, смесете с кондензирано мляко и напълнете питки. На вкус предварително кондензираното мляко може да ври в продължение на два или три часа.

Рецепта 2: Сладкиш от Choux с крем

Кюспе - класика от жанра. С него, може би, вземете най-вкусните торти. За да им придадете статут на елегантност и благородство, изливането на торти не трябва да е фуд, не глазура, а истински разтопен шоколад. Бяло или черно - нека всеки да бъде определен за вашия вкус.

съставки: чаша брашно, половин чаша вода и мляко, 4 яйца, 100 г масло, щипка сол. Крем - 0,5 литра мляко, 2/3 стек. захар, без пързалки 2-3 маса. хижи. брашно, 2 яйца, ванилова захар - 1 торбичка (или ½ ванилова шушулка), пакетче масло (200гр). Украса - 1,5 бара шоколад (150гр).

Метод на готвене

Отначало си струва да си направите крем, защото докато изстине, можете да печете еклери.

За крема сварете млякото с ванилия и половин порция захар. Смесете брашното, яйцата и останалата захар, смилайте добре и в сместа изсипете горещо сладко мляко. Маса се слага на огън, като непрекъснато се разбърква и се държи до гъста, като не се оставя да заври. Можете да готвите на водна баня. Тъй като кремът е почти напълно охладен, сложете омекналото масло в него, разбъркайте с размахване, така че масата да стане пухкава и хомогенна. Затворете капака и сложете на студено.

За тестото изсипете вода и мляко в казан, добавете сол и масло, поставете на огън. Докато водата заври, изсипете цялата порция брашно и бъркайте бързо, без да преставате, за около минута-две, като намалите котлона до минимум. Добре направеното тесто трябва лесно да пада зад стените. Извадете го от печката и охладете до топло състояние. Въведете всички яйца едно по едно, като разбърквате старателно всеки път.

Покрийте листа за печене с лист хартия за печене или намажете с масло и нанесете тестото. Печете при постоянна температура (190С) - 30-35 минути. Или, първо, печете на 220 ° C за около петнадесет до двадесет минути, след това намалете градусите до 160 ° C и печете още десет или петнадесет минути.

Напълнете питките със сметана: отрежете горната част и напълнете с лъжица или напълнете малка спринцовка за сладкиши с малка дупка. Поръсете шоколада върху горната част на водната баня.

Рецепта 3: Choux сладкиш с извара крем

Почти класически патладж от шиш, само смесен не с масло, а с растително масло. Мека извара от торта се разтопява в устата, оставяйки след себе си приятни спомени и лек ванилов крем.

съставки: тесто - чаша вода и брашно, 4 яйца, половин чаша растително масло, щипка сол. Крем - 300 г мазнина извара, 200 мл мазна заквасена сметана (или гъста сметана), ванилова захар, чаша пудра захар.

Метод на готвене

В казан смесете вода, олио и сол, довеждайте до кипене. Сипете брашното и варете тестото, като разбърквате, на слаб огън за около няколко минути. Охладете се малко и качете всички яйца върху него.

Печете 15-20 минути (220С), след това намалете огъня до 180С и печете още 10-15 минути.

За крема сирене се смила с пудра захар, ванилия, сметана (разбийте предварително) или заквасена сметана до нежна хомогенна консистенция. Напълнете го с лъжица еклери, като отрежете горната част. Вместо прах можете да вземете захар, просто втриването на крема ще отнеме повече време, за да се разтворят зърната.

Choux сладкиши - полезни съвети от опитни готвачи

- За да не се утаят прясно изпечените питки, трябва да направите две или три пробивания с клечка за зъби, така че парата да излезе по-бързо.

- За варене на тесто е по-добре да използвате чугунени или чинии с дебело дъно, така че масата да не изгори.

- Ако нямате спринцовка за сладкиш за изпускане на тесто или пълнене на продукти със сметана, можете да използвате найлонов плик от мляко или кефир, отрязвайки единия ъгъл.

- За да сте сигурни, че тортата се издига добре по време на печене и че вътре се образува празнина, не можете да отворите фурната през първите петнадесет минути.

- Изхвърлете тестото върху лист хартия за печене, може да бъде две чаени или супени лъжици. Единият трябва да изгребне тестото, а вторият - да го изстържете от лъжицата. За да не лепне масата, лъжиците могат да се потопят в студена вода.

Коментари

Зинаида Михайловна 14.03.2016г
Да, домашното пивоварство е небето и земята, дори сравняването с най-добрия магазин. Правя това - //topkuhnya.com/vypechka-pirogi-torty/zavarnye-pirozhnye.html

Татяна 26.01.2016г
Сапсибо за рецептата. направи много вкусни торти

Гледайте видеоклипа: Пирожное Париж-Брест с ореховым пралине Коллекция Рецептов (Февруари 2020).

Loading...