Пайове с черен дроб - сърдечно руско ястие. Рецепти от различни пайове за черен дроб: в тиган и във фурна, с добавяне на ориз, картофи, яйца

Пати. Розови, буйни, ароматни.

Трудно е да се устои, особено ако пълнежът се приготвя от черния дроб.

Един здравословен продукт ще блести с нови аромати в комбинация с въздушно тесто.

Има много рецепти за пайове с черен дроб, но ето най-популярните и вкусни варианти. Ще готвим ли?

Пайове с черен дроб - общи принципи на приготвяне

За пайове с черен дроб най-често се използва тесто с мая, приготвено у дома. Тя изисква минимално количество съставки и се състои главно от пшенично брашно, мая и течност (вода или мляко). Преди готвене той трябва да е сигурен да стои, в противен случай продуктите ще бъдат твърди и много бързо ще се втвърдят. Понякога пайовете се използват за пайове, домашно приготвени или закупени.

Плънката за пайове може да се приготви от всякакъв вид черен дроб: говеждо, свинско, домашни птици. Той ще варира по вкус и мирис. Най-нежният черен дроб е пилешко месо, а сухият - свинско. Но в много отношения вкусът зависи от времето и метода на приготвяне. Колкото по-дълго готвите или пържите продукта, толкова по-трудно ще бъде. Освен черен дроб, към пълнежа се добавят зеленчуци, които са предварително пържени или задушени, варени зърнени храни и яйца. От подправките се използва основно сол с черен пипер.

Рецепта 1: Пържени пайове с черен дроб

Характерна особеност на тези чернодробни банички е пълнежът, който се оказва мек и нежен, наподобява паста. И всичко благодарение на печенето вече е смляно. Следователно, дори можете да използвате свински черен дроб.

Съставките

• 2,5 чаши брашно;

• чаша вода;

• 8 грама суха мая;

• сол;

• масло;

• черен пипер;

• 300 грама черен дроб;

• голям лук.

подготовка

1. Разтворете мая, 0,5 чаена лъжичка сол и същото количество захар в половин чаша топла вода. Пресейте брашното, комбинирайте със сместа с мая и налейте останалата вода. Добавете 30 грама масло и омесете тестото. Тя трябва да е еластична. Брашното може да се нуждае от малко повече или по-малко, в зависимост от съдържанието на влага в продукта. Оставяме тестото за час на котлона, след като го натрошим.

2. Измиваме черния дроб, отстраняваме филма и усукваме в месомелачка. Може да се накълцва с пасатор.

3. Нарежете лука, запържете в тиган за 2 минути, след това добавете нарязания черен дроб и запържете още 4 минути. Добавете сол, черен пипер и охладете към пълнежа.

4. Оформяме пайове от тестото и пълнежа, запържваме от двете страни. Процесът е бърз, тъй като пълненето вече е завършено. Сложете пържени пайове върху хартиени салфетки, за да абсорбирате излишната мазнина.

Рецепта 2: Питки с черен дроб

Тортите с фурна не са толкова мазни, колкото пържените елементи. Следователно, по-малко калорични. Но те не винаги се оказват меки и ефирни, така че трябва да омесите правилното тесто.

Съставките

• 250 грама мляко;

• лъжица мая;

• яйце;

• 50 грама олио;

• 2 супени лъжици захар;

• сол;

• килограм брашно;

• 400 грама черен дроб;

• лук.

подготовка

1. Загрейте млякото до приблизително 40-50 градуса. Добавете захарта, маята и 6 супени лъжици брашно, направете беседа и оставете за половин час. През това време тя се издига добре и се подкислява. Въведете сол, разбито яйце, пресято брашно, омесете тестото и добавете растително масло в края. Можете да вземете разтопен маргарин. Изваждаме тестото в котлона до първото втасване, разбиваме и оставяме да втаса отново.

2. Направете пълнежа. Можете да приготвите такава опция, както в предишната рецепта. Или просто запържете черния дроб с лук и преминете през месомелачка. Не забравяйте да сложите подправки.

3. Щом тестото втаса втори път, го разделете на равни парчета, оформете питки, сложете пълнежа и направете пайове.

4. Поставяме върху лист за печене, оставяйки разстояние за повдигане. Оставете да престои 15 минути, намажете с разбито яйце и изпратете да се пече до готовност.

Рецепта 3: Пайове с черен дроб и ориз

Универсална рецепта за пайове с черен дроб, които могат да бъдат пържени в олио или печени на фурна. Или може би направете голяма торта? Това тесто ще издържи всичко! Оризът за пълнежа е по-добре да използвате кръгъл и малък, на пара няма да работи. Може да се използва всеки черен дроб.

Съставките

• 400 грама черен дроб;

• 100 грама ориз;

• 2 глави лук;

• 1 торба суха мая;

• 450 грама брашно;

• сол;

• 2 супени лъжици захар;

• 250 грама вода или мляко;

• 40 грама олио.

подготовка

1. Разреждаме маята със сол и захар в топла вода (или мляко), добавяме пресято брашно, маслото и омесваме тестото. Дайте 2 пъти да втаса. Ако баничките се пържат в тиган, тогава е достатъчен един асансьор.

2. Сварете ориза във вода със сол, изплакнете.

3. Нарежете черния дроб на парчета, варете 15 минути, охладете и преминете през месомелачка.

4. Запържете ситно нарязания лук, добавете черен дроб и ориз, сол, черен пипер и разбъркайте пълнежа. Заедно не е необходимо да затопляте съставките, те ще влязат в процеса на приготвяне на пайове.

5. Разделяме тестото на парчета, извайваме пайовете и готвим по всякакъв начин. Ако печете във фурната, оставете продуктите да втасат малко върху листа за печене, така че да няма празнини отстрани.

Рецепта 4: Пайове с бутер тесто от черен дроб и яйца

Деликатен пълнеж, богат на протеини. Но особеност на тази рецепта е използването на бутер тесто, което опростява процеса няколко пъти и намалява времето. Можете да използвате мая или безквасно тесто, изберете по ваша преценка. Готвене на пайове във фурната.

Съставките

• Пакет тесто;

• 5 яйца;

• Подправки;

• 300 грама черен дроб;

• масло;

• лук.

подготовка

1. Сварете яйцата, едното се оставя да намаже пайовете преди печене. След това се охлажда и се нарязва на малки кубчета.

2. Смелете суровия дроб с месомелачка.

3. Запържете лука в тиган, нарязан на кубчета. Добавете суровия дроб и варете заедно, накрая сол, черен пипер и комбинирайте с яйцата.

4. Ние подреждаме бутер тесто на масата. Ако е необходимо, след това разточете с точилка. Дебелината на формацията трябва да бъде 4 мм. Нарежете на квадратчета.

5. Разбийте яйцето, добавете 3 супени лъжици вода и разбъркайте. Намокрете четката и нарисувайте по всички краища на квадратите, така че тестото да се смеси добре.

6. Поставете пълнежа в центъра, извайвайте пликовете и поставете върху лист за печене. Ако се използва тесто за мая, оставете достатъчно място между продуктите.

7. Смажете чернодробните пайове с останалото яйце, изпечете.

Рецепта 5: Питки с черен дроб и картофено пюре

Черният дроб и картофите са идеален пълнеж за пайове. Сочни, удовлетворяващи и евтини. Можете да използвате всеки черен дроб, но той е по-добър с говеждо месо. Ние готвим картофено пюре нарочно, но добрите домакини не губят нищо. Затова можете да използвате остатъците от обяд или вечеря.

Съставките

• 300 грама мляко;

• торбичка с мая;

• яйце;

• сол, захар;

• 600-700 грама брашно;

• 500 грама картофено пюре;

• 350 грама суров черен дроб;

• лук.

подготовка

1. Комбинирайте топло мляко с мая, чаена лъжичка сол и две супени лъжици захар, добавете пресятото брашно и омесете тестото. Изпращаме "почивка" в топлината за 50 минути, докато сме ангажирани с пълнежа.

2. Черният дроб просто се вари във вода за около 15 минути и се усуква веднъж в месомелачка.

3. Запържете лука, смесете с картофено пюре и нарязан черен дроб. Оценяваме пълнежа върху солта, ако е необходимо, добавяме черен пипер, всякакви подправки.

4. Изваждаме вече издигнатото тесто, разделяме на парчета с размерите на малка ябълка. Ние подреждаме на масата и сплескваме в торта, слагаме пълнежа. Оформяме пайове и пържим в олио от двете страни.

Рецепта 6: Пайове с черен дроб на кефир "Бързи"

За тези пайове с черен дроб можете да използвате всяко пълнене от предишни рецепти или да излезете със своя собствена. За да ускорите процеса, можете дори да използвате чернодробна паста. Характеристика на рецептата е кефирно тесто, нежно и бързо приготвяне.

Съставките

• 500 грама кефир;

• 2 чаени лъжички сол;

• 1 чаена лъжичка сода (но без пързалка);

• 30 грама масло или маргарин;

• яйце;

• щипка захар.

подготовка

1. Изсипете кефир в купа, температурата му няма значение. Вместо кефир, можете да използвате всеки млечен продукт (ферментирало печено мляко, кисело мляко, кисело тесто), но неподсладен.

2. Добавете суха сода към кефира, разбъркайте. Трябва да има реакция, масата ще балонче. Това е нормално.

3. Добавете яйцето, солта и захарта, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно.

4. Изсипете разтопеното масло или маргарин, изсипете пресятото брашно, омесете тестото със средна консистенция, то не трябва да се прилепва към ръцете ви, но и да е прекалено хладно. Оставете да престои половин час и можете да готвите всякакви пайове.

Рецепта 7: Пати с черен дроб Пати

Тайната на тези пайове е нежно пълнене, което се приготвя с добавяне на зеленчуци и свинска мас. Всъщност се оказва черен дроб и дори да остане, със сигурност няма да изчезне. Приготвяме тестото по всяка рецепта или използваме бутер. Пълнежът е подходящ както за пържени, така и за печени пайове.

Съставките

• 500 грама черен дроб;

• 250 грама мазнини (възможно със слоеве);

• сол, черен пипер;

• 2 глави лук;

• големи моркови.

За готвене ще ви е необходим дълбок тиган или казан с капак.

подготовка

1. Нарежете мазнината на филийки, всяка и я изпратете да се запържи.

2. Настържете лука на половин пръстени, морковите на тънки пръстени, изпратете до бекона и гответе заедно 3 минути, докато се наложи нежност.

3. Нарежете черния дроб на всякакви парчета, изпратете до зеленчуци, покрийте с капак и оставете да къкри заедно за половин час. Ако няма достатъчно сок, тогава можете да добавите вряла вода. Сол и черен пипер.

4. Охладете бъдещия пълнеж, усучете в месомелачка, за предпочитане два пъти и използвайте по предназначение.

Пайове с черен дроб - полезни съвети и трикове

• За да предотвратите прекалените мазнини, трябва да се готвят само в горещо олио. Ако не е затоплена достатъчно, тестото ще абсорбира мазнините като гъба.

• Свинският черен дроб има лека горчивина. За да се отървете от него, суровият продукт трябва да се нарязва на филийки и да се накисва за половин час в прясно мляко.

• Ако пълнежът за чернодробните пайове се оказа твърде сух, маслото или майонезата ще ви помогнат да коригирате ситуацията. Добавете няколко лъжици и разбийте с пасатор, получавате нежна паста.

• Забравихте ли да намажете баничките с яйцето преди печене във фурната или просто липсваше? Не се притеснявайте! Веднага щом извадите предметите от фурната, незабавно избършете с кърпа, потопена в растително масло. Питките ще станат меки и лъскави.

• Пайовете ще изгорят, ако добавите много захар в тестото. Половин литър течност е не повече от 3 супени лъжици.

• Тестото с мая изисква задължително пресяване на брашно. И въпросът не е само в извличането на различни примеси, а в насищането на продукта с кислород. Само от пресятото брашно може да се получи ефирно, еднообразно и лесно втасващо тесто.

• Тесто с мая се омесва само с топли продукти. Студените съставки инхибират развитието на мая и печенето ще се забави.

Loading...