Телешки строганоф от черния дроб - най-деликатните карантии в соса. Рецепти от телешки строганов от черен дроб: говеждо, телешко, свинско

Телешкият строганоф е руско ястие, познато и обичано почти по целия свят.

Класическа рецепта включва употребата на говеждо месо, но времето минава, всеки носи нещо свое.

И така, телешкият строганоф се приготвя не само от говеждо месо, но и от свинско, пилешко и дори черен дроб.

Телешкият строганоф от черния дроб се оказва особено нежен и сочен, а безспорното му предимство е скоростта на готвене.

Телешки строганоф от черния дроб - общи принципи на приготвяне

Изборът на основната съставка - черния дроб - трябва да се подхожда внимателно и след това ястието със сигурност ще успее.

• Най-нежният и вкусен черен дроб при младо животно. Телешкият черен дроб е най-ценен, той е не само вкусен, но и питателен. размер телешко месо черният дроб не надвишава два килограма и половина, по структура е хомогенен, приятен на допир, цветът е от бледокафяв до червен.

говеждо месо черният дроб е по-голям, теглото му може да достигне пет килограма. Цветът на черния дроб обикновено е тъмно червено-кафяв. Вкусът й е по-остър от този на телето, така че преди готвене се препоръчва да го накиснете за няколко часа в мляко.

свинско месо черният дроб също е малък, до 2,5 кг. Цветът обикновено е червен или тъмно кафяв. Може да се разграничи от другите видове черен дроб по разхлабената структура на среза.

• Качественият черен дроб се чувства гладък, леко влажен, но не лепкав. Твърде светлият черен дроб може да означава, че той е бил накиснат преди да се продаде, в този случай можете да пробиете карантията и да погледнете цвета на кръвта. Червената кръв означава, че продуктът е свеж и може да се купи.

• Добър специфичен аромат идва от добър черен дроб, неприятна кисела миризма показва, че продуктът е стар или развален.

• На черния дроб трябва да има маркировка, което показва, че продуктът е преминал проверката на качеството в специална услуга.

• Ако купувате замръзнал продукт, тогава не забравяйте да видите дали продуктът има тъмни или светли петна, сива плака.

• Можете също така да използвате пилешки или пуешки дроб за готвене на телешки строганоф.

Черният дроб се измива преди готвене, филмът и вените се отстраняват и се нарязват на дълги тесни парчета.

В допълнение към черния дроб, съставът на ястието обикновено включва продукти като лук, заквасена сметана, доматено пюре, сол и подправки. Това са основните съставки, но полето за въображение е неограничено и можете спокойно да експериментирате - добавете зеленчуци, гъби и дори сушени плодове.

Рецепта 1. Говеждо Строганоф от говежди черен дроб

Много деликатно ястие, което перфектно ще украси не само семейна трапезна маса, но и празнично събитие.

съставки:

• килограм телешки черен дроб;

• един лук (голям);

• 10 грама захар;

• 200 грама заквасена сметана;

• сол, черен пипер;

• 50 грама масло;

• 25 грама брашно.

Метод на готвене:

1. Почистете черния дроб от филмите, изплакнете, нарежете на надлъжни парчета.

2. Сол, поръсете със захар, черен пипер.

3. Запържете приготвената карантия в сух тиган за няколко минути.

4. Напълнете маслото и лука, нарязани на четвърт кръгчета.

5. Запържете, като разбърквате, докато лукът омекне.

6. Поръсете черния дроб с брашно, добавете сол и захар, разбъркайте.

7. Изсипете заквасена сметана, оставете да къкри на най-бавния огън в продължение на пет минути, покривайки тигана с капак.

8. Готовият телешки строганоф от черния дроб може да се поръси с нарязани пресни билки на вкус.

Рецепта 2. Строгаф от телешко говеждо месо с гъби

съставки:

• 750 грама черен дроб на пуйка;

• 230 грама заквасена сметана;

• сол, подправки;

• половин килограм праз;

• една трета от килограм пресни шампиони;

• растително масло;

• 20 грама доматено пюре;

• скилидка чесън.

Метод на готвене:

1. Изплакнете обилно черния дроб и го нарежете на тънки тънки ивици.

2. Бързо запържете до златисто в растително масло в тиган, оставете настрана.

3. Сложете шампиньони, нарязани на малки кубчета в същия тиган, запържете, докато течността се изпари.

4. Добавете нарязан лук, оставете да къкри до омекване.

5. Сложете доматеното пюре, подправките и солта, разбъркайте.

6. Изсипете заквасена сметана, добавете пържения дроб.

7. Варете всички съставки на слаб огън за петнадесет минути.

8. Добавете нарязан чесън в ястието няколко минути преди готвене.

Рецепта 3. Строганов говежди черен дроб с тиквички

съставки:

• 600 грама черен дроб;

• 20 грама нишесте;

• 5 грама черен пипер и сушен риган;

• 400 грама тиквички;

• лук;

• три скилидки чесън;

• 30 грама масло;

• 20 мл растително масло;

• чаша месен бульон;

• сол;

• половин чаша червено вино (сухо).

Метод на готвене:

1. Изплакнете черния дроб, изсушете, нарежете на дълги, тесни ивици.

2. Настържете карантии от черен пипер, нишесте и риган.

3. Начукайте чесъна на ивици, нарежете лука.

4. Изплакнете тиквичките, нарежете краищата и нарежете на кръгчета с дебелина не повече от един сантиметър.

5. Загрейте маслото, добавете зехтина. Запържете черния дроб на тази смес бързо и от двете страни.

6. Сложете месото в чиния и в същия тиган запържете лука и чесъна до прозрачност.

7. Добавете тиквички, като обърнете зеленчука от страна на страна, леко го запържете.

8. Изсипете горещ месен бульон, вино, добавете сол и подправки.

9. След като заври, сложете положения черен дроб в тигана, разбъркайте добре.

10. Задушете още пет минути.

Рецепта 4. Телешки строганоф от телешки черен дроб в домат

съставки:

• 700-800 грама телешки черен дроб;

• два лука;

• два домата;

• сол, черен пипер;

• растително масло;

• 50 грама доматено пюре.

Метод на готвене:

1. Лукът, нарязан на половин пръстени, обелените домати на малки кубчета.

2. Запържете лука до вкусен златист оттенък, добавете домати, подправки и сол. Tomyite около десет минути.

3. В друга тиган на силен огън запържете черния дроб, нарязан с надлъжни пръчици, в продължение на три до пет минути до руж.

4. Сложете печения телешки черен дроб към задушените зеленчуци, добавете доматената паста, смесена с малко вода, разбъркайте.

5. Задушете стригано говеждо месо от черния дроб до сгъстяване.

Рецепта 5. Строгаф от телешки черен дроб във фурната

съставки:

• 850 грама телешки черен дроб;

• 50 мл полусладко бяло вино;

• 300 грама твърдо сирене;

• 100 грама течна заквасена сметана или тежка сметана;

• сол;

• килограм замразени гъби с мед;

• щипка бял пипер.

Метод на готвене:

1. Размразете гъбите, нарежете черния дроб на барове и настържете сиренето.

2. Направете порции от фолио или използвайте специални тенекии.

3. Сложете първо черния дроб във формата, сол, след това гъби, поръсете с бял пипер.

4. Изсипете заквасена сметана, покрийте съдовете с капак от фолио, гответе на 260 градуса 30 минути.

5. Извадете телешкия строганоф от черния дроб, извадете от формата на капака, поръсете черния дроб с гъби настърган кашкавал.

6. Печете още десет минути и след това накиснете ястието във фурната за още пет минути.

Рецепта 6. Пилешко чернодробно телешко строганоф със сладък пипер и лук

съставки:

• килограм пилешки дробчета;

• лук;

• две сладки чушки;

• сол;

• зелени;

• 50 грама заквасена сметана;

• чаша пилешки запас;

• растително масло;

• подправки и подправки на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете и натрошете добре пилешкия дроб. Сол, подправете с подправки.

2. Запържете в масло до златисто кафяво.

3. В друг тиган запържете нарязания лук до омекване, добавете чушките, нарязани на ивици. Преминете до търг.

4. Комбинирайте черния дроб със зеленчуци, изсипете бульона и заквасената сметана, оставете да къкри десет минути на слаб огън.

5. Поръсете готовия пилешки строганоф с пресни билки.

Рецепта 7. Говеждо Строганоф от говежди черен дроб със сини сливи

съставки:

• 300 грама телешки черен дроб;

• лук;

• 80 грама заквасена сметана;

• шепа сини сливи;

• 10 грама доматен сос;

• 20 грама брашно;

• сол;

• гхи.

Метод на готвене:

1. Нарежете телешки черен дроб на надлъжни филийки.

2. В топлото пасирайте нарязания лук, прехвърлете зеленчуците, донесени до златист цвят, в чиния.

3. Запържете черния дроб в същия тиган.

4. В друг сух тиган задушете брашното до светлокафяво за соса.

5. Изсипете заквасена сметана и доматен сос в брашното. Разбъркайте с вилица, оставете да къкри, докато се сгъсти.

6. Изсипете ароматния сос към черния дроб, добавете лука, малко сол, нарязаните сини сливи.

7. Варете на слаб огън за десет минути.

Рецепта 8. Телешки строганоф от свински черен дроб със зеленчуци

съставки:

• килограм свински черен дроб;

• един домат;

• 200 грама боб;

• половин чаша червено вино;

• шушулка люта чушка;

• половин пакет масло;

• два големи лука;

• сладък пипер;

• сол, черен и червен пипер;

• половин чаша заквасена сметана;

• 50 грама брашно.

Метод на готвене:

1. Нарежете черния дроб на надлъжни парчета, запържете в масло до омекване.

2. В различен съд запържете зеленчуците: първо лукът пръстени, след това добавете кубчетата черен пипер, боб, напоен за една нощ, ситно нарязан домат.

3. Когато зеленчуците са готови, изсипете виното, солта, добавете смлените чушки и нарязаното чили.

4. Варете, докато течността се намали наполовина.

5. Сложете готов свински черен дроб, смесен с брашно и заквасена сметана за зеленчуци.

6. Разбъркайте, оставете да къкри за още пет минути, свалете говеждото строганоф от котлона.

Телешки строганоф от черния дроб - трикове, съвети

• Предимството на телешкия строганоф от черния дроб пред същото ястие, приготвено от месо е, че черният дроб е много по-нежен, готви се бързо и дори не е необходимо да се бие.

• Телешкият черен дроб от говеждо месо се нарязва на надлъжни ленти. В идеалния случай ширината не трябва да надвишава един сантиметър, а дължината на парчето трябва да бъде до 7-8 сантиметра.

• Ако черният дроб е леко замразен преди готвене, рязането му ще бъде много по-лесно.

• Ако готвите в големи количества, пържете черния дроб на малки порции. За да карантията да покафенява бързо и красиво от всички страни, парчетата не трябва да се допират.

• Можете да приготвите сос от телешки строганов от черния дроб не само от заквасена сметана, но и от смес от заквасена сметана с доматена паста или сос, както и от тежка сметана.

• Не експериментирайте с подправки; ястието е идеално комбинирано само със смлени чушки: червени, черни, бели.

• Отнема от тридесет до петдесет минути за приготвяне на храна.

• Идеални странични ястия за телешки строганоф от черния дроб ще бъдат картофено пюре, варен ориз, хлабава каша от елда, задушени зеленчуци.

• Сервирайте ястието само в гореща форма, в леко охладена форма вкусът на ястието става не толкова изтънчен и деликатен.

Гледайте видеоклипа: MAGGI България: Рецепта за Бьоф Строганов (Февруари 2020).

Loading...